真空包裝和充氣包裝的效能，主要取決于包裝材料的基本特性，選擇包裝材料時，應注意以下幾個技術參數。
1.隔氣性
根據不同的食品，包裝材料的適氧度在真空包裝時為lml/100 in2/24 hr·2 tm(1/100時2/24小時大氣壓)，充氣包裝時為5ml/100時z、24hr.2tin。
2.透濕度
食品本身所含的額定水分，應保持在lg/100in2、24hr(1克/100小時2、24/小時)
選擇包裝材料應注意哪些技術參數？
3.物理保護性能：
包裝材料必需具備良好的堅韌性，特別是包裝具有銳角和異形食品時，需防止包裝材料的損傷，同時應確保完整的密封性，嚴防密封口的破漏。
4.機械適應性：
包裝材料必須具備能適應機械化作業的物理性能，也要嚴格選擇適合的粘結劑、涂料等。
常用作為真空、充氣包裝的塑料薄膜有。尼龍、聚酯、薩然樹酯、玻璃紙、聚乙烯醇等，但這些材料不能單獨使用，要和其它材料復合，如與聚偏二氯乙烯復合。聚偏二氯乙烯具有卓越的隔氣性，再選用聚酯作基材，聚酯具有堅韌的性能，印刷可在二者的復合層之間，不接觸食品、可防止油墨的磨損剝落。在雙向拉伸聚丙烯的兩而、復合上薩然樹脂，不但隔氣性好，而且成本低。有關各種基材的物理性能見表(9—3)所示。
